Сербская кухня

[Вук Задунайский]

СЕРБСКИЙ САЛАТ




Ингредиенты:
 
 2-3 свёклы, 5-7 яиц. 300 г свинины, репчатый лук, чеснок, майонез.
 
Способ приготовления:  Свеклу отварить и натереть на крупной терке. Яйца сварить. Свинину мелко нарезать и обжарить с луком в сковороде. Уложить салат слоями:
1-й слой - мясо (поперчить);
2-й слой - вареную свеклу посыпать чесноком, заправить майонезом;
3-й слой - вареные яйца, порубить, добавить майонез.

Почти как селедка под шубой. На сербский манер это будет - "свинина под шубой"

 

[Вук Задунайский]

ПОРОСЕНОК ПО-СЕРБСКИ



Ингредиенты:

поросенок - 12 кг
соль
пиво - 1 бутылка

Для гарнира:
картофель - 3 кг
бекон - 0,5-1 кг
масло растительное (без запаха)
вода
красный перец
лук - 1 кг
болгарский перец - 12 шт.
свежая капуста - 1-1,5 кг
перец чили - 1 шт.
чеснок по вкусу
уксус по вкусу
соль по вкусу

Поросенка вымыть и обсушить, сделать надрезы по всем четырем лапкам, посолить изнутри, снаружи и под лапками. Положить поросенка на противень и поставить в духовку, разогретую до 170-180 градусов. Запекать 2,5-3 часа. За 15 минут до готовности полить поросенка пивом, чтобы подрумянился.

На другой противень уложить предварительно очищенный и разрезанный на 4 части картофель. Туда же добавить не слишком мелко нарезанный бекон и полукольцами нарезанный лук. Смешать воду с маслом в пропорции 1 л / 0,5 л и залить полученную массу так, чтобы картофель был утоплен наполовину. Поставить противень в разогретую до 160 градусов духовку на 2 часа.

Капусту мелко нашинковать, посолить, взбрызнуть уксусом и полить маслом. Болгарский перец обжарить на сухой сковороде, снять кожицу, взбрызнуть уксусом и растительным маслом, посолить и посыпать очень мелко нарезанным чесноком. По желанию добавить перец чили.

Всё это вместе и нужно есть!
Это такой цивильный рецепт. Сами же сербы запекают поросят (да и козлят тоже) в специальных жаровнях, потом остужают их, рубят на куски и едят холодными.

[Lantse]

БАРАНИНА С ЯЙЦАМИ
½ стакана растительного масла,

Пол-стакана? У меня что-то цифра не видна.

[Вук Задунайский]

Треть стакана

[Tihe]

Вук, я между прочим, тут голодная на работе сижу...

[Вук Задунайский]

А как меня вчера куриными грудками в кляре с соусом тар-тар изводила, а? 

[Белая мышь]

ДРАГО
     АДРЕС: Б. ДМИТРОВКА УЛ., 32
     ТЕЛ.: 209-3971
     МЕТРО: ПУШКИНСКАЯ
     ВРЕМЯ РАБОТЫ: ПН-ВС 12:00-24:00
     Средняя стоимость счета без спиртного: $20-30

Закрылся. На ремонт или вообще - непонятно.
Правду говоря, туда ему и дорога. Последнее время совсем испортился.

К слову, просветите, пожалуйста, уважаемые знатоки:
во время нашего пребывания в Черногории попробовали рислинг, смешанный 1/1 (?)  с минеральной водой.
Напиток - восхитительный. Называли его местные что-то вроде "шприцер".
Нигде больше в Средиземноморье его заказать не удавалось (ни в Испании, ни в Греции, ни в Италии, ни на Кипре). То есть, ингридиенты - пожалуйста, а название - не распознавали.
Это чисто черногорское изобретение?

[Вук Задунайский]

Ну, туда ему и дорога

На Балканах вообще есть традиция разбавлять вино газировкой. Вино с колой - это т.н. "бумбар". А вот Ваше вино разбавляли газированной минералкой или как?

[Белая мышь]

На Балканах вообще есть традиция разбавлять вино газировкой. Вино с колой - это т.н. "бумбар". А вот Ваше вино разбавляли газированной минералкой или как?

По-моему, газированной, хотя не уверена - много лет с тех пор прошло.
А вот красное вино с колой категорически не понравилось. Не знаю, может, не того качества "ингридиенты" смешивались?

[Вук Задунайский]

Мне тоже не понравилось. Это извращение

А вино разбавляли водой все народы - и греки, и французы. Только обычной водой, без газа.

[Белая мышь]

А вино разбавляли водой все народы - и греки, и французы. Только обычной водой, без газа.

Газировка в Древней Спарте - эр увлекается альтернативной историей?
Если серьезно, то, насколько я понимаю, древние разбавляли водой красное вино. Или, точнее, в воду добавляли вино для обеззараживающего эффекта.
А в случае шприцера (если я правильно называю)  речь идет именно о рислинге или, во всяком случае, сухом белом вине. И какой-то минеральной воде. Видимо, местной, вряд ли нас в придорожных кафешках особыми изысками поили.

[Вук Задунайский]

Так я про обычную воду и написал
А минералка - это ж обычная на вкус вода в большинстве случаев (я не беру Ессентуки какие-нибудь). Я вот пью Бон Акву каждый день - на вкус совершенно обычна. Так что разбавление вина водой из источника или колодца - вот тебе, считай, и минералкой.
А уж если красное разбавляли - что ж белое не разбавить? Его не так часто пили - это другой вопрос.

[Вук Задунайский]

Ссылочка на сайт с балканской кухней. На сербском

http://kuvar.krstarica.com/glavna-jela/tradicionalna-jela/

[Вук Задунайский]

ХЛЕБНАЯ УХА



Хлеб пшеничный - 200 г, мелкая рыба - 600 г, судак - 600 г, корень петрушки - 10 г, корень сельдерея - 10 г, лук репчатый - 100 г, яичный желток - 1 шт., уксус - 5 г, перец, лавровый лист, соль.

Хлеб нарезать ломтиками по 50 г, слегка поджарить. Мелкую рыбу очистить, промыть, сложить в кастрюлю, посыпать сверху рубленым луком, зеленью, специями, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, и варить на слабом огне 15-20 минут, снимая пену. Когда уха будет готова, ее процедить, добавить очищенный и разделанный на куски судак, посолить и варить еще 20 минут. Желтки тщательно размешать с уксусом, добавить к ним несколько ложек горячей ухи и этой смесью заправить всю уху. При подаче в глубокую тарелку положить ломтик поджаренного хлеба и залить ухой с кусками рыбы.

[Вук Задунайский]

ПРОЯ - КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ С БРЫНЗОЙ



Изначально это был просто кукурузный хлеб, и ели его бедняки, у которых не хватало денег на пшеницу. Но сегодня даже самое простое становится эксклюзивным. В прою добавили сыр, обычную муку - и вышло очень даже вкусно. Вывешиваю тут рецент по пожеланиям трудящихся.

Рецепт

3 яйца, 1 стакан молока, по 1 стакану блинной и кукурузной муки (или крупы), 300 г брынзы, 3\4 стакана растительного масла, 1 пакет разрыхлителя.
Кукурузную муку нужно залить молоком, тщательно размешать в блендере и оставить набухать. Взбить яйца, перемешать их с раскрошенной брынзой, маслом и блинной мукой, в которую добавить разрыхлитель. Смесь с брынзой ввести в молоко с мукой и перемешать. Тесто жидкое. Вылить его в форму слоем 1.5 - 2 см. Печь 30-35 минут.
 
Просто кукурузный хлеб

Разогреть духовку до 200 г С.
Смазать маслом невысокую форму размером 28х18 см проложить пергаментом.
В миске соединить 250 г поленты (кукурузной муки), 100 г простой муки, 1 ст. л пекарского порошка, 1 ч л соды, 1 ч л соли и 2 яйца.
Добавить 150 мл пахты. Затем добавить 50 г растопленного сливочного масла и 200 мл молока. Перемешать. Перелить в форму и запекать в течение 25 мин до золотистой корочки.
Подавать теплым.

Кукурузная буханка из специальной печки (у кого есть)



На 1 маленькую буханку:
150 мл (2/3 чашки) воды
5 ст л молока
1 ст л кукурузного масла
275 гр (2 1/2 чашки) белой хлебной муки
100 гр (1 чашка) кукурузной муки (cornmeal, maizemeal)
1 ч л соли
1 1/2 ч л сахара
1 ч л сухих дрожжей
вода, для смазывания хлеба
полента, чтобы посыпать сверху

На 1 среднюю буханку:
210 мл (1 чашка) воды
6 ст л молока
1 1/2 ст л кукурузного масла
350 гр (3 чашки) белой хлебной муки
150 гр (1 1/4 чашки) кукурузной муки (cornmeal, maizemeal)
1 ч л соли
2 ч л сахара
1 ч л сухих дрожжей
вода, для смазывания хлеба
полента, чтобы посыпать сверху

На 1 большую буханку:
250 мл (1 чашка) воды
150 мл (2/3 чашки) молока
2 ст л кукурузного масла
450 гр (4 чашки) белой хлебной муки
225 гр (2 чашка) кукурузной муки (cornmeal, maizemeal)
1 1/2 ч л соли
1 ст л сахара
1 1/2 ч л сухих дрожжей
вода, для смазывания хлеба
полента, чтобы посыпать сверху

Инструкции: Кукурузная мука добавляет этому великолепному хлебу сладкий вкус и крошащуюся текстуру. Используйте муку мелкого помола. А из муки крупного помола, использующейся для поленты, получается прекрасная посыпка сверху.

1. Влить в форму воду, молоко и кукурузное масло. Если в инструкциях к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

2. Всыпать оба типа муки так, чтобы вода была полностью покрыта. Добавить соль и сахар в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

3. Поставить хлебопечку в режим "Быстрый", средняя корочка. Нажать кнопку "Старт". После того, как тесто будет окончательно замешано сразу перед выпечкой смазать поверхность буханки водой и посыпать полентой.

4. Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

На заметку:

Этот хлеб лучше готовить в быстром режиме, несмотря на то, что из-за кукурузной муки буханка получится очень низкой.
 


Если у кого есть интерес к другим блюдам - заказывайте, буду искать.