Летнее

[Gatty]

Несколько лет назад я решила изобразить гаспачо, но найденные рецепты меня, уж не помню почему, не устроили. В итоге я тряхнула стариной и полезла к гишпанцам, где и нашла одного кулинарного поэта. Последовала в меру сил и возможностей его советам (то, что «в меру сил» тоже, кстати, его совет). Результат наше семейство удовлетворил полностью.

Предварительные рекомендации. Можно следовать, а можно и не следовать. Я следую, но мы любим, когда чувствуются кусочки овощей.
1. Никаких блендеров! Только резать. Ножиком. Мелко, но не ме-е-е-ленько. Исключения – огурец и чеснок.
2. Резать и добавлять в приведенной последовательности. Пробовали делать в четыре руки, выходит быстрее, но заметно хуже. Чтобы суп не только кормил, но и освежал, овощи должны проникнуться друг другом в спокойной обстановке и без насилия.
3.При нарезке желательно петь и (или) мечтать о хорошем


Первый акт андалузского балета. Основа
- Небольшую (или 2\3 средней) белую луковицу мелко порезать, отправить в емкость, где и будет рождаться суп.
- Два средних или один здоровенный огуречище очистить от шкуры, крупно натереть, отправить к луку. Не слишком усердно перемешать. С перемешиванием вообще не усердствовать.
- Добавить чайную ложку сушеного базилика, перемешать Свежий базилик, конечно, будет лучше.
- Два больших (три средних) мясистых помидора ошпарить, снять шкуру. Сок с семенами временно отделить.
Лирическое отступление: есть обоснованное мнение, что ревность подобна не зеленоглазой ведьме или еще какому элегантному чудищу, но приставшей к небу помидоровой шкурке.
- Мясистую часть помидоров мелко нарезать. Добавить к овощному обществу.
- Чайную ложка любимых сухих трав (у меня прованские) перемешать с временно отделенным соком.
- Большой сладкий перец очистить от семян, мелко нарезать. Равномерно распределить по поверхности предшественников. НЕ перемешивать.
- Посыпать распределенный перец паприкой (не больше столовой ложки, не меньше чайной). Перемешать
- Сок с травами добавить к обществу
- 2 здоровенных или 3 средних зубчика чеснока мелко нарезать (выдавить), перемешать и
СЛЕГКА присолить
-Залить двумя – тремя стаканами хорошего томатного сока с мякотью. Перемешать
-Поставить в холодильник минимум на два, а лучше на 3-4 часа.
Через 2 часа можно есть. Или сразу, или усовершенствовав.

Второй акт андалузского балета. Усовершенствование. Исключительно по вкусу и желанию
Нарезать мелко:
- любимую свежую зелень, на мой вкус лучше всего базилик, но и зеленый лук с укропом неплохо;
- вареную колбасу и/или
- копченую колбасу и /или
- ветчину;
- мягкий сыр (типа не дюже соленой и не крошащейся феты) или
-натереть твердый сыр;
- при желании накрошить любимого хлеба (сухариков) и размять
- Добавить подсолнечного или оливкового масла и (или)
- сметаны

Нам больше нравится с базиликом, оливковым маслом, фетой и колбасной ветчиной.

Ну и принципы  кулинарного дона (увы, второй раз мне его найти не удалось):
Если от вас требуют блендеров – к французам!
Если указывают количество продуктов до миллиграмма – к французам
Если утверждают, что без крупинки того или капельке сего ничего не выйдет – к французам
Незаменимых ингредиентов нет! 
Лучше пережарить, чем недожарить
Большинство первых блюд от  вторых отличаются лишь количеством жидкости
Вот без чего точно ничего не выйдет, так  это без радости, хорошего настроения и желания кого-то порадовать!

[Tany]

Вкуссно. Завтра же попробую. А свежий сок из томатов можно?

Рискну и я предложить летнее блюдо.
 Яичница с помидорами
Каждый делает по-своему, а я так:
 В растительном масле (у меня, к примеру, кукурузное) обжарить до прозрачности, но не до горелости луковицу, посолить, поперчить, добавить мелко порезанные помидоры, все протушить под крышкой, добавить мелко порезанный чеснок по вкусу. Я люблю побольше.  Вбить яйца, добавить листья базилика, можно другую зелень. через две-три минуты блюдо готово. Можно есть в горячем виде, но и слегка приостывшее вкусовых качеств не теряет.

СПОЙЛЕРЫ

[Красный Волк]

Огромное спасибо за рецепт гаспачо, Вера Викторовна! Сегодня попробовала приготовить - и пошло то, что приготовилось, у домашних просто на ура:



Базилик добавила туда свежий, ветчину - колбасную. Фету, правда, заменила на осетинский сыр, а прованские травы - на хмели-сунели (так что получился у меня, в итоге, этакий кавказско-иберийский вариант гаспачо ). Но вкуснота - невообразимая!  

[Gatty]

Ужасно рада, что понравилась, тем паче у вас жарко, а суп в самом деле отлично освежает.  С хмели-сунели мы тоже следующий раз попробуем, благо иберийская и кавказская кухня не антагонисты, просто испанцы до томатов добрались раньше. 

Что из себя представляет осетинский сыр?  Сулугуни и адыгейский я представляю, а осетинский?   

[Akjhtywbz22]

Про гаспачо даже читать - уже аппетитно, полный рот слюны .
Жаль, что у нас не очень жарко. Но попробовать очень хочется (хоть бы денёк солнечный выдался, чтобы прямо во дворе под берёзками понаслаждаться летним угощением). В это лето даже любимую окрошку и свекольник всего три раза готовили, обычно холодными супами всё лето увлекаемся , а нынче погреться борщом впору .
А на такую яишенку, как у эрэа Tany, мы ещё тертый сыр посыпаем и укропчик (очень его уважаю). Вкуснятина! Сейчас-то уже сытые, а утром на завтрак именно такую поджарим.
Иногда ещё пару кусочков белого хлеба подсушиваю в тостере, обмакиваю в молоко, заливаю яйцами на сковородке в том же комплекте, что и в рецепте эрэа Tany. Можно в хлебе отверстия вырезать и прямо в них яйца вливать. Ну и дальше по списку - сыр, укропчик... Уууу, я же вроде сытая была , пойду хоть чайку выпью фруктового...

[Красный Волк]

Ой, да: у нас всю эту неделю жара стояла еще та, зашкаливало за +30. Так что рецепт гаспачо пришелся очень-очень кстати . И еще раз - спасибо за него большое!
А осетинский сыр - он относится к рассольным сырам. Похож на брынзу - и готовится примерно так же, только из коровьего молока. Делают его на сычужной закваске, молодой осетинский сыр, которому 1-2 дня - мягкий, слабосоленый, нежной такой консистенции, а чтобы он стал более твердым и зрелым, его выдерживают в крепком рассоле. Но при этом потом не коптят, как делают наши соседи-кабардинцы.
А выглядит головка домашнего осетинского сыра вот так . Мы с мужем и сыном в пятницу ездили в горы, к товарищу в гости на шашлыки - и там у одного местного фермера, который держит коров, купили вот такую прелесть: